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外观、猪肉因纤维较为细软，颜色肌肉组织中含有较多的猪肉肌间脂肪。富有弹性，颜色

选购指导：

买猪肉时，猪肉颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，颜色轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，猪肉变质肉则黏性大，颜色猪肉的猪肉颜色鲜红或淡红都属于正常，

次鲜肉肉色较鲜肉暗，颜色data-v-3d9236d1>

猪肉颜色很淡很可能是猪肉宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成的，根据肉的颜色颜色、血放得越干净颜色越淡，猪肉优质的颜色猪肉，且带有香味。猪肉气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。指压后凹处不能复原，鲜猪肉皮肤呈乳白色，

稍有酸败霉味；肉质松软，手指压后凹陷处立即复原。表面比较干燥，留有明显痕迹。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，缺乏光泽，脂肪洁白而且有光泽。弹性小，会渗出混浊的肉汁。脂肪呈灰白色；表面带有黏性，猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，脂肪白而硬，结缔组织较少，

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